Higijena ruku osnovna je praksa za ograničavanje širenja mikroorganizama i moguće kontaminacije u prehrambenom, zdravstvenom i dr. sektorima.
Unakrsni prijenos mikroorganizama vrši se uglavnom preko ruku rukovatelja. Čimbenici koji utječu na prijenos mikroorganizma sa površine na površinu i samim tim šire kontaminaciju su:
• MIKROORGANIZMI
• ONEČIŠĆENE RADNE POVRŠINE
• RAZINA VLAGE
• RAZINA KONTAMINACIJE
